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烧鸡也叫熏鸡,是我们日常生活中最受欢迎的风味食品之一,也是不法商贩制售伪劣的常用食品之一。下面几种方法,可以鉴别烧鸡是正常屠宰死亡的,还是因病、中毒而死亡的,因为后两种鸡是不能食用的。首先告诉大家,不要只看烧鸡的表皮颜色,因为其色可以用酱油、红糖、蜂蜜等过油而成,着色后色泽鲜亮、诱人,也无法辨别是否是伪劣的烧鸡。要注意观察以下几点:鸡眼睛如双眼呈半睁半闭的状态,则是正常屠宰后的鸡,而病死或毒死的鸡,双眼都是全闭上的。鸡头正常屠宰的鸡眼眶饱满,眼球明亮,鸡冠色红而湿润,血线均细、清晰;相反,病死鸡眼眶下陷,鸡冠干瘪。皮下肉的颜色用一只牙签挑开一块鸡皮,如果皮下的鸡肉为白色或乳白色,就可以断定是健康的鸡烧制的;而如果皮下的鸡肉为红色、黑紫、棕色或黄色,则说明是病死或毒死后烧制的,为鸡死后鸡血无法放完所致。鸡肛门用健康的鸡烧制的鸡肛门紧闭,无缝隙;而用非正常死亡的鸡烧制的鸡肛门松弛,仔细看可有空隙。味道健康的鸡屠宰时可以放净鸡血,因此烧制后味道鲜香;而病死毒死的鸡则有一种脏臭味或其他的异味。还有一种注水后烧制的鸡也可以鉴别:未经注水的烧鸡鸡体有弹性,肉质松干,咀嚼时有韧劲;而注了水的烧鸡用手压摁时,可以感到高低不平,似有肿块,咀嚼时有一种不够火候、无韧劲和肉质粗糙、无香味的感觉。

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“去广东最有名气的烧腊店,滚菜单吃脆皮烧鸡!”。

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王集烧鸡

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

脆皮烧鸡,王贵有味,广受大众喜爱,吃过广东脆皮烧鸡的朋友都知道烧鸡的美味,不仅在于它的味道,还在于它的颜色漂亮,表皮干脆,金黄金黄的外衣非常诱人,在餐饮美食中更,烧鸡可谓算的上一枝独秀!

王集烧鸡是江苏睢宁的特产美食。王集烧鸡是江苏地道的美味,其香中隐甜,咸淡宜口,色佳味美,嫩酥俱全。王集烧鸡食用方便,既可直接食用,也可配饭,还可以下酒。王集烧鸡是到江苏玩耍的小伙伴们不可错过的美食啊。

减肥:蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分,降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多,可促进人体的新陈代谢。:
鸡腿300克;

365bet手机备用网址,美味出自能人之手,最近在论坛上也有不少朋友们又分享了自己做烧鸡的一些做法与流程;但是,对于烧鸡的不选材却不是很在行,特地向师傅请教了几招,下面,我们一起来看看烧鸡如何选材的吧!

一、王集烧鸡的特色

台湾睢宁特产365bet手机备用网址:王集烧鸡。台湾睢宁特产365bet手机备用网址:王集烧鸡。蘑菇75克;

台湾睢宁特产365bet手机备用网址:王集烧鸡。烧鸡选材,选材的好坏决定着肉质是否饱满;许多餐饮人制作烧鸡时还有这样一个说法:当天宰的鸡,不要马上用,像猪肉一样,鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排(乳)酸的过程(一般在0°-4°的温度下,放置4小时左右),排酸完毕后,再进行下一步加工。口口相传的说法孰真孰假,还有待专家证实。但在这里我们可以告诉大家样怎么正确选材,保证选来的不是病鸡!

台湾睢宁特产365bet手机备用网址:王集烧鸡。王集烧鸡,在300多年前的康熙年间已闻名苏北,历经沧桑,汤味不改,延续至今。主料烧鸡选用地方草鸡,辅以20余种名贵中药,以传统技术为基础,结合现代创新工艺精制而成。

台湾睢宁特产365bet手机备用网址:王集烧鸡。洋葱20克;: 食用油500克;

很多店家烧鸡用的不是活鸡,而是市场拿货的,拿货的时候就要注意了,为避免商家以假乱真,教大家一个验证是不是病鸡的办法:冰冻后的鸡从外部色泽已经看不出来,这时看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,就不是病鸡;如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,不用多说,是病死鸡没错了!无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。

二、烧鸡的挑选方法

蚝油1/2大匙;

活鸡挑选就简单啦,一般选用2-3斤的农家散养鸡,这样的鸡肉质鲜嫩,如果选用养殖时间偏长的土鸡,肉质就比较结实,有韧性。论坛朋友说自己用的都是本地青远鸡和红毛鸡,这也算都烧鸡中不错的选材了。选材精品才有好出品,是有道理的。

做熟的鸡,怎样证明是不是病鸡,从外部色泽已经看不出来,这时就要看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。

酱油2小匙;

检验一只烧鸡的烧制技术,远看烧鸡鸡身型如元宝,近闻肉香皮亮,金黄诱人,用手一抖,骨肉自行分离,皮肉完整,骨松肉嫩,香气四溢。这样的完美的“脱骨扒鸡”才是最上等的。

料酒1大匙;

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番茄酱1大匙;

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胡椒粉少许;

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白糖1/2大匙;:
1.鸡腿洗净,切成两段,拌入酱油腌10分钟,再用热油炸上色,捞出;

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2.蘑菇洗净后在烧开的盐水中氽烫,捞出冲凉后切片;

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3.洋葱洗净切块,用适量油炒香后,把蘑菇倒入同炒,再加料酒、番茄酱、蚝油、糖、胡椒粉;

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4.放入鸡腿,改小火烧入味,待鸡腿熟软时,翻炒至汤汁稍收干即可盛出。:
营养丰富,鲜香可口。:
用盐水氽烫蘑菇可以去除蘑菇上的黏液并防止蘑菇变色,使其口感更清爽。:
巧选烧鸡

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烧鸡是否用病鸡做的,从外部色泽上已经看不出来了。这时要看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干枯,就证明是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍旧明亮,且鸡冠湿润。

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今天就分享这么多吧,关于脆皮烧鸡,请继续关注《粤港烧腊论坛》

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